2025-07-06 05:31 点击次数：126
夏天一到，多样酸甜可口的生果纷纷上市，其中有一种果子，光是念念念念就让东说念主忍不住流涎水，那即是梅子。
这颗在《三国小说》中被曹操用来“说梅止渴”的小果子，不光有典故加抓，更凭借酸爽开胃的技巧，在零食界、饮品界紧紧占据一隅之地。从生津止渴的青梅、果肉鼓胀的黄梅，到经过熏制的乌梅、风姿私有的话梅，梅子家眷的“成员”各有千秋，服法更是项目百出。
那么，这些不同的“梅”究竟有什么区别？又有哪些梅子相等适应夏天尝一尝？
梅子王人有哪些？
先搞了了“谁是谁”
梅是一种原产于我国的植物，有花梅和果梅两种。花梅主要用作不雅赏，大多只吐花不效果或者只会结很小的果实；而果梅既吐花又效果，能看也能吃。梅子的家庭成员繁密，名字林林总总，好多东说念主王人分不清，这就来梳理一下常见“梅”字辈的关系。
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青梅
青梅常常指的是尚未完全老到的梅果（多为七分熟），果皮呈青绿色，果肉硬脆，滋味极酸，并带有一点涩味。
古代有“梅子留酸软齿牙”的诗句，指的是一拿起青梅牙齿便隽永酸之感。由于口感太酸，崭新的青梅很少径直鲜食，更多是作为加工原料，用来制作多样青梅好意思食。
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黄梅
黄梅是青梅老到后的果实，跟着果实由七老到增多至九老到，果实神采由青绿色转化为黄色略带红色，气味由青涩果香转化为访佛水蜜桃的馥郁芳醇，果肉也会变得相对柔滑，大多酸度有所下跌，甜度增多。
“黄梅时节家家雨，青草水池处处蛙”，这里的“黄梅时节”指的即是青梅老到变黄的时节，即每年 6 月中旬到 7 月上、中旬。而这个时代恰逢我国长江中卑劣区域内抓续的阴暗天气，器物容易发霉，是以也称“梅雨季节”或“霉雨”。
黄梅的香气比青梅更浓郁，口感更佳，除了不错制作青梅能作念的多样好意思食以外，品性好的黄梅也适应径直极少鲜食（但一经很酸），或者制格改变更佳的梅子酱、梅子露等。
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乌梅
说到乌梅，好多东说念主会念念到景区里售卖的“崭新乌梅”，这其实不是实在的乌梅，而是被染色的大葡萄或其他生果冒充的“假乌梅”。
实在的乌梅是由老到的青梅熏制而成的玄色果实，因为在加工历程中青梅中的糖分、有机酸等物资发生复杂的好意思拉德响应和焦糖化响应，使得果肉神采变深，最终呈现乌玄色，总糖含量减少，一般酸味更显豁，同期还会产生额外香气。
夏天解暑的酸梅汤，即是用乌梅、山楂、陈皮、甘草等原料熬煮而成的饮品，酸甜可口。
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话梅
这种常见的解馋小零食属于蜜饯类食物，别传“话梅”名字的起原，是因为评话先生谈话时候长，口干舌燥之时会将一颗盐渍梅子含在口中，酸咸的滋味刺激味蕾，促使唾液分泌，便可继续说下去。评话先生的“书”称“话本”，其梅亦称“话梅”。
话梅主若是由黄梅或青梅（以黄梅加工的口感可能更佳）为原料，经过盐腌、漂洗、糖渍、曝晒等工序制成。比拟于青梅来说，话梅口感更好，容易被东说念主剿袭。
需要提防的是：市面上有些话梅用的不是梅，而是用杏或李子冒充的“鬼话梅”。如何别离真鬼话梅呢？
当先要看包装上的配料表写的到底是哪种生果；其次不错看果核的性状，实在的梅子果核名义有蜂窝状凹点(亦称核点)和沟纹两头王人较尖，基部有圆形凹入的小孔，背缝线显豁突起，两侧各有 1~2 条纵沟，梅子果核了得显豁，比杏和李子的果核更厚。
如果话梅的果核相等光滑，或者时势与杏核一样，那就有可能是“鬼话梅”。天然，刻下食物工业阐扬，单凭果核别离也并非全王人，购买时采纳正规品牌和渠说念更为稳妥。
青梅的养分价值
含水量高、热量低、提振食欲
崭新青梅含水量有余，高达 91.1%，王人快比得上西瓜了（92.3%），热量仅为 34kcal/100g，跟西瓜差未几。天然口感太酸不宜鲜食，但其养分价值却羁系小觑，富含有机酸和多酚物资，号称"酸中矿藏"。
青梅是典型的高酸低糖生果，总酸含量约为 4.62%~6.78%，其中最主要的是柠檬酸，占90%傍边。青梅的总糖含量约为 1.25%~2.60%，比大多常见生果王人低，惟有苹果的近 1/10，糖酸比比柠檬还低。
柠檬酸含量丰富的生果酸味显豁，可刺激口腔内的味蕾细胞，激勉机体与消化机能关系的副交感神经欣慰，副交感神经末梢开释乙酰胆碱作用于唾液腺，使唾液的分泌量显赫增多；此外，青梅也能刺激胃酸分泌，起到促进消化、提振食欲的作用，还能促进钙、铁等矿物资的摄取期骗。
不外，关于患有胃溃疡、胃酸过多的东说念主群，应幸免空心食用或过量食用，以免加剧不适。
此外，青梅含有多种酚类化合物，包括一些黄酮类化合物、酚酸和极少单宁，这些因素是进犯的生物活性物资，含量大批高于苹果、葡萄、柑橘、梨等一般生果。因此具有较强的抗氧化性，不详匡助取销体内的解放基，降速细胞软弱。
青梅这么吃更厚味
但几点健康辅导需铭刻
天然青梅径直食用酸涩难耐，但经过适合加工却能形成多样厚味好菜。
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青梅酒
当代的青梅酒分为浸泡酒和发酵酒两大类。浸泡酒是将崭新青梅洗净晾干、去蒂、与冰糖（或黄糖）按一定比例一同放入无油无水的玻璃容器中，倒入高度白酒（如 45 度傍边的幽香型白酒），密封浸泡数月即可；发酵酒是用青梅、冰糖和水径直发酵，期骗酵母发酵糖分产生乙醇制成的酒。
待酒色变为琥珀色，梅香与酒香和会，即可享用。青梅酒除了有酒的犀利口感，还自带酸甜，果香浓郁。
*健康辅导：青梅酒天然好喝，但毕竟是酒。《中国住户膳食指南》提倡不管男性如故女性，每天乙醇摄入量需狂放在 15 克以内。市售青梅酒（发酵酒）的乙醇度一般为 12%vol，提倡一天最多饮用量不独特 150ml。浸泡酒的乙醇度可能更高，需更少饮用。
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腌渍脆梅/梅子酱
脆梅是将青梅用盐罢了去涩，再用糖腌渍而成，口感质直酸甜。梅子酱则是将青梅（或黄梅）煮烂去核，加糖熬制而成，可用于涂抹面包、搭配酸奶或作为菜肴调料。
*健康辅导：腌渍食物和果酱常常含较高的盐或糖，不利于控血压和控血糖，提倡也要适量食用，少吃为好。
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青梅果脯蜜饯
除了话梅，青梅还不错被加工成多样方式的果脯和蜜饯。这类居品常常是将青梅经过糖渍（或盐渍后糖渍）、烘干等工序制成，口感酸甜适中。
*健康辅导：这类食物大批王人是“高糖高盐罗网”，过量食用会增多痴肥、蛀牙、血糖升高档风险。况且在加工历程中，青梅有机酸、黄酮、膳食纤维、维生素 C 等养分会有赔本，其中有机酸赔本近 70%，黄酮类物资赔本近 85%，可别用果脯蜜饯来代替崭新生果哦！
购买市售青梅果脯蜜饯时，提防查察配料表和养分因素表，采纳糖、盐较低及食物添加剂较少的居品。
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烹调调味，改善肉质口感
青梅（或其成品如梅子酱、梅子醋）的有机酸能在烹调中阐发奇效，在食醋发明前，古东说念主常用青梅或黄梅算作烹调中的调料。
比如在炖煮肉类（如排骨、猪蹄）时加入几颗青梅或少许梅子酱，不仅能解腻增香，其有机酸还能匡助理会卵白质，使肉质愈加鲜美易烂，比如“梅子排骨”即是很好的例子。
追念：
不管是青涩的青梅、老到的黄梅，如故经过加工后获取的乌梅、风姿万千的话梅，它们王人是大天然赋予咱们的私有风姿，这颗“酸掉牙”的小果子给夏季增添了不少厚味。
需要提防的是：青梅过甚成品酸度较高，还可能含有较高的糖，食用后要实时漱口。
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